Hallo Kurt

Sorry - ich müsste richtigerweise Weinessig schreiben, dann würde es besser zutreffen. Ursprünglich (franz. Höfen) wurde in der Küche meist Weinessig verwendet, welcher vom Küchenmeister selbst mittels einer Essigschraube angesetzt wurde. Zitronen- oder Limettensaft wurde erst später eingesetzt und dominieren meist die guten Eigengeschmack der verwendeten Zutaten, was bei den meisten Spitzenköchen verpönt ist.

----- Auszug aus Wikipedia -----

Vinaigrette, Sauce vinaigrette (von französisch vinaigre, „Essig“), ist eine kalte Sauce aus Essig, Öl und je nach Rezept weiteren Zutaten wie Kräutern.

Zur Zubereitung werden zunächst Salz und Pfeffer in Weinessig (wahlweise auch in Zitronen- oder Limettensaft) gelöst, dann die etwa dreifache Menge Öl hinzugegeben und alles zu einer Emulsion verschlagen. Übliche Ergänzungen sind neben Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon oder Dill auch Kapern, feingehackte Zwiebeln oder Schalotten und Knoblauch sowie etwas Zucker. Durch Zugabe von Senf oder hartgekochtem Eigelb kann die Emulsion stabilisiert werden.

----- Ende Auszug -----

Trotz allem e Guete - war nur meine Meinung
Roger

Wieso fehlt Wein?

Vinaigrette kommt doch von Vinaigre - Essig. Damit es stimmt, kannst Du ja Zitronen-Essig statt Saft verwenden.

Das Wort

Vinaigrette

stört mich einwenig bei diesem Rezept. Mir fehlt ganz einfach der Wein als Zutat - wie das Wort schon selbst sagt.