Filet de boeuf Façon Chevreuil

Filet de boeuf Façon Chevreuil

Sauce Grand Veneur

Facile et abordable

Marinade 12 heures

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes

6 tournedos de filet de boeuf de 130 g chacun
2 carrés de chocolat noir
2 c à café de gelée de coing
1 c. à soupe de fond de veau en poudre
150 g de beurre bien froid
1 c. à café de Maizena

Pour la marinade :

75 cl de vin rouge
5 cl de vinaigre
1 carotte
1 oignon
1 branche de céléri
6 baies de genièvre
1 anis étoilé
6 grains de poivre
Sel

Préparer la marinade :

Éplucher et émincer la carotte, l’oignon et le céléri.  Les mettre dans un plat creux avec le genièvre, l’anis étoilé et le poivre.  Saler et verser le vin rouge et le vinaigre.

Mettre les tournedos dans la marinade, couvrir de film étirable et laisser mariner 12 heures au frais.

Passé ce temps, égoutter la viande sur du papier absorbant.  Filtrer la marinade dans une casserole et faire réduire de moitié sur feu vif.   Diluer la Maizena dans 25 cl d’eau froide, la verser dans la casserole avec le fond de veau et faire réduire de nouveau de moitié.

Filtrer à nouveau et remettre dans la casserole sur feu moyen.  Incorporer en fouettant au fouet à main 120 g de beurre bien froid en parcelles.  Ajouter le chocolat et la gelée de coing, fouetter à nouveau et réserver au chaud.

Faire chauffer le reste de beurre dans une grande poêle puis y mettre les tournedos à cuire durant 2 à 4 minutes selon la cuisson souhaitée.

Les saler et les poivrer.