Dorfplatz
Fröhliches Geplauder über Freuden, Sorgen, (virtuelle und reale) Zusammenkünfte und Erlebnisse.
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Knochenärger
Da darf ich mich doch kurz vor meiner Abreise noch einmal so richtig ärgern.
Ich habe heute den ARD-Buffet-Newsletter bekommen. Und was kann man da lesen:
Dienstag, 19.07.2011
Guten Appetit: Frank Buchholz bereitet Ossobuco von der Makrele zu.
Osso – der Knochen, Buco – das Loch. Die berühmte italienische Kalbshaxe – deutsche Spitzenköche können sie auch aus Fisch zubereiten.
Demnächst kocht er bestimmt eine Soupe de Poisson aus Schweinshaxen.
Für wie blöd halten uns diese Küchenprofis eigentlich?
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Answers
Frag doch lieber
wie blöd sind denn die denn, solchen "Senf" erzählen sie uns doch dauernd. Manchmal sind sie besser als alle Comedien zusammen...
Nicht ärgern nur wundern... bald wird's ja besser. Kann man aus Thalasso auch ein feines Süppchen machen?
Gruss, iloma
* * * Flügelt ein kleiner blauer Falter vom Wind geweht, sah ich das Glück mir winken, glitzern, flimmern, vergehn. Hermann Hesse * * * *
Nicht so laut
iloma, sonst macht der Buchholz aus Thalasso eine Bouillabaisse.
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Das wär ihm aber zuzutrauen
und den anderen wahrscheinlich (den Gnotschi- und Polonäse-Zubereitern) auch. Eigentlich würde das allein schon ein dickes Buch füllen.
Schöne Reise!
(seit ich an Saint Raphael denke, denke ich nur noch an feinen Käse, Rotwein und französisches Brot und ge...kaufte Trauben ... das war meine Hauptnahrung auf dem Zeltplatz.)
lg, iloma
Gruss, iloma
* * * Flügelt ein kleiner blauer Falter vom Wind geweht, sah ich das Glück mir winken, glitzern, flimmern, vergehn. Hermann Hesse * * * *
Was soll's ...
Echte Profis treten nicht in von den Medien in den Olymp katapultierten Kochclowns auf. Ich denke dabei auch an Kochlegenden wie Frédy Girardet und seinen Nachfolger Philippe Rochat. Nach Kochsendungen wie “al dente” mit Sybille & Stüdi, mit mehr oder weniger gelungenen Kreationen, will auch das Schweizer Fernsehen wieder an vorderster Front mitmischen. Was auf ausländischen Kanälen gut ist, ist auf einheimischen Kanälen recht.
In meiner Tageszeitung habe ich kürzlich gelesen: “Kochsendungen und das Schweizer Fernsehen – das ist wie Dessert mit Knoblauch“. Als kulinarischer Genießer, kann ich diesem Statement voll zustimmen.
Kobold
ist doch osso oder buco !
Lieber Kurt, seit unsere nördlichen TV-Koch-Nachbarn bereits die "kräm fräsch" die "Pagette" und die "pannakhotta" in ihr Repertoire aufgenommen haben erstaunt mich nichts mehr. Im Moment kommt in jede Speise Rukola, die Rauke scheint also nun als typisch italienisch und unverzichtbar zu gelten. Am Schönsten finde ich die Rezepte zur Zubereitung von Salt'imbocca .Da wird pro Person ein Schweinsplätzli von 100-150g empfohlen,mit einer Scheibe Rohschinken und Salbei belegt und das Ganze zusammengeklappt. (..fehlt noch der Emmentaler und dann gibts ein "Kordongblö") Dazu meist die unvermeidliche Tunke mit Sossenbinder. Schön dick und braun.
Ich war immer der Meinung dass dieses Gericht vom Namen her "gump ids Müüli" heisst. Aber vielleicht sind die Dimensionen der Mäuler im grossen Kanton halt anders.... (Kaninchen, ;) nicht persönlich gemeint, nur kulinarisch )
So,Pasta - ich meine basta, genug gelästert. Ich mache zum Znacht Pasta mit Mascarponesauce.Angereichert mit einer Spur Minze,Thymian und Majoran. So wirkt die Sauce richtig ....lecker.... ;) e Guete ruth-erika
Vorlieben für:
Katzen,Musik,Florenz,Kochen
Basteln und Einrichten
Ruth. Übersetze bitte...
...den Begriff "lecker", ist doch auch kein Bärndütsch, heisst das soviel wie "chüschtig wie ne Schnurre vou jungi Müüs"?
Wir hatten heute zum Z'Mittag Pizza. Wichtig war dabei die Auflage: Pelati, der Rest von der Bolognesesauce von den Spaghettis vom Donnerstag, Parmigiano, Oliven, Zucchettischeiben und was sonst sich noch fand. Darüber noch Olivenöl und in den Ofen. Ach ja, die Unterlage habe ich vergessen, hätte man auch vergessen können, warum? Üblicherweise verwenden wir den Fertigteig des bekannten Italieners, aber wir hätten besser das letzte Blatt vom letztjährigen Kalender genommen, denn da war anstatt des gewohnten Hefeteigs wohl ein Blätterteig eingepackt. Als hätte man das Kuchenblech mitgegessen so zäh und hart.
Morgen gibts was Besseres.
ruth-erika:
Kaninchen ist Keine aus dem grossen Kanton.
Bayern gehört nicht zu Preissn.
Ach ja, und: Den Ravioli sagen sie jetzt im Norden auch nicht mehr
Fleischklösscheneierteigwarenintomatentunke.
:-)
Wie ist das noch mit dem
Wie ist das noch mit dem schweizer Küchenklassiker Büchsenravioli? Es gibt sie heute noch. Und der Toast Hawaii, eventuell angereichert mit Spiegelei?
Wer ohne Sünde ist ...
Kurt
Knochenärger
Paprika und Peperoni - da muss man immer umdenken, wenn man dies in Deutschland hört...
"Mitkocher und Mitesser", Rolf
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ruth-erika
Zu den Spring-in-den-Mund gibts eine Glosse
Schau mal hier
http://www.seniorweb.ch/type/magazine-column/2010-09-14-capriccio-oder-carpaccio-italien
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Da darf ich mich doch kurz vor meiner Abreise noch einmal so richtig ärgern.
Osso – der Knochen, Buco – das Loch. Die berühmte italienische Kalbshaxe – deutsche Spitzenköche können sie auch aus Fisch zubereiten.
Demnächst kocht er bestimmt eine Soupe de Poisson aus Schweinshaxen.
Für wie blöd halten uns diese Küchenprofis eigentlich?
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Lieber Kurt,
ich habe schon seit langem aufgehörtr, mich zu ärgern, wenn ich italienische Rezepte lese oder sehe, die von Deutschen im allgemeinen zubereitet werden, nicht nur von Köchen.
Da kenne ich für dieses Geköche einzig und alleine das venezianische Wort "pastroccio", was man einigermassen mit "Gemantsche" übersetzen kann.
Die beste Art, sich zu wehren, ist sich nicht angleichen. (Marc Aurel)
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Kaninchen ist Keine aus dem grossen Kanton.
Bayern gehört nicht zu Preissn.
Richtig. All das "Gemantsche" interesiert mich nicht, bei mir gibt´s bairische Hausmannskost, die italienische Küche bleibt kalt, bis auf hin und wieder eine Pizza, und die mache ich mir selber, mit Speck und Zwiebeln, richtig deftig, aber niemals "lecker".
Hallo Kurt und kaninchen
Wie ist das noch mit dem schweizer Küchenklassiker Büchsenravioli? Es gibt sie heute noch. Und der Toast Hawaii, eventuell angereichert mit Spiegelei?
Wer ohne Sünde ist ...
Kurt
Die Büchsenravioli sind doch inzwischen Kult... mit Knoblauch, frischen Tomaten und Greyerzer o.ä. gratiniert, mit einem Basilikum-Sträusschen oder Büten des Rosmarins garniert, die Spezialität eines CH-Hausmannes, den ich kenne.
Toast-Hawaii ist eine deutsche Erfindung... meine ich... ähm..
Aber alles was Recht ist, Schupfnudeln, Dampfnudeln, richtige Kartoffelpuffer, einen Zwetschgenkuchen mit feinem Butterteig und Streusseln drauf.... nein, das kriegen sie einfach nicht hin, die Schweizer. Das muss ich doch auch einmal sagen in meinem Leben ;-)
Aber die deutsche "Sossen-Mentalität" hat sich leider auch schon hier eingebürgert.... hie und da, habe ich voll Entsetzen schon festgestellt. (Die Grosszügigkeit in puncto Saucen kommt wohl noch von den schlechteren Zeiten, da musste man ja schauen auf billige Art satt zu werden.) Aber dass nun auch hier schon die "Pommes" auf der Karte stehen, finde ich "doof".
kaninchens kalte Pizza aus dem kalten Ofen der kalten Küche? Ja, natürlich die kann ja nicht lecker sein, die ist ja kalt... ;-) Was trinkst du dazu? Ein kühles Bierchen?;-)
lg, iloma
Gruss, iloma
* * * Flügelt ein kleiner blauer Falter vom Wind geweht, sah ich das Glück mir winken, glitzern, flimmern, vergehn. Hermann Hesse * * * *
Ich verstehe nicht - - -
wie man sich darüber ärgern kann was andere Leute kochen und essen. So wie die Vielfalt der Köche ist auch das Essen.
Da werden doch jedes Jahr viele neue Speisen erfunden und kreiert, wer es mag kocht es nach und wem es nicht mundet der lässt es halt bleiben.
Alle die Posts hier beweisen es ja dass die Geschmäcker verschieden sind.
Aber über Leute lästern die kreativ mit dem Essen umgehen und nicht nach meinem Geschmack kochen kann ich wirklich nicht verstehen.
Da schaue ich öfters mal bei Sonja in München vorbei, koche dies oder jenes nach und verlustiere mich an der Bairischen Kost.
Knochenärger
@tim: es geht doch um das eingangs aufgeworfene Thema der Falschbezeichnung(en) in einem Rezepte bzw. der darin unmöglichen Verwendung von Namen.
Wirkliche Kreativität und alle damit verbundene Lust in der Küche und beim Essen wird dadurch nicht tangiert...
Gruess, Rolf
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[quote=iloma
Aber alles was Recht ist, Schupfnudeln, Dampfnudeln, richtige Kartoffelpuffer, einen Zwetschgenkuchen mit feinem Butterteig und Streusseln drauf.... nein, das kriegen sie einfach nicht hin, die Schweizer. Das muss ich doch auch einmal sagen in meinem Leben ;-)
Gestern habe ich einen Apfelkuchen gebacken, volle Blechgröße, und am Abend war nichts mehr davon da. Würden wir noch Dorffeste feiern so wie früher, tät ich mal einen mitbringen.
Aber die deutsche "Sossen-Mentalität" hat sich leider auch schon hier eingebürgert.... hie und da, habe ich voll Entsetzen schon festgestellt. (Die Grosszügigkeit in puncto Saucen kommt wohl noch von den schlechterenZeiten, da musste man ja schauen auf billige Art satt zu werden.) Wieso denn? Man muß doch die Knödel irgendwo eintunken können. Aber dass nun auch hier schon die "Pommes" auf der Karte stehen, finde ich "doof". Ist doch nur für die Kinder.
kaninchens kalte Pizza aus dem kalten Ofen der kalten Küche? Ja, natürlich die kann ja nicht lecker sein, die ist ja kalt... ;-) Was trinkst du dazu? Ein kühles Bierchen?;-) iloma, im Sommer trinke ich nur Radler, sehr erfrischend, eine Mischung aus Bier und Limonade. Und zur Pizza trinke ich garnix, Du meinst halt, wegen dem Speck ? Da denke ich vor lauter Schlemmen nur ans essen, nicht ans trinken.
lg, iloma
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Schon lustig
Kurt Myltz regt sich über Ossobuco von der Makrele auf, und schon wird eine Rezeptseite aufgetan.
Kalbshaxe vom Fisch ist nun doch wirklich ein Nonsens.
kaninchen, seit wann sind Pommes frites nur für Kinder?
tim, total am Thema vorbei (wie immer)
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Martin H. Bader
osso oder buco oder wie ?
@ :-) erweig @:-) Kaninchen = habt Ihr vielleicht übersehen dass ich das Wort "lecker" mit einem zwinkersmiley versehen habe ? Wir diskutierten doch bereits über verschiedene "importierte kulinarische Fremdwörter" und dieser Ausdruck geht mir auch gegen den Strich..heute Abend gibts chüschtigi Mascarponesauce mit vom Dauerregen :-( frischgewaschenen Balkonkräutern. Basilikum macht sowieso nächstens den Rüggenschwumm wegen des Wetters. (Kaninchen, Rüggeschwumm = Fisch im Wasser mit Bauch gegen oben gleich.... :-(
ruth-erika
Vorlieben für:
Katzen,Musik,Florenz,Kochen
Basteln und Einrichten
danke fürs Karpatschio
Lieber Kurt, merci vielmal, ich glaube nicht dass ich Diese Glosse schon mal gelesen habe. Chapeau ! Noch von wegen Rezepten: Die Heftli spriessen nur so aus den Verlagshäusern, aber sie sind zeitweise einfach zum Göissen.z.B. Gulaschsuppe = 1 kg Rindfleisch. Basta.Was darfs für die ungeübten Köche denn sein ? Filet, Bug,Huft,Schwanz,Hals,Haxen,Ghackets oder was ? Da mach ich mir lieber ein .....Müsli....!! ;) ;) Mit einem echt bernischem Grützigrützi d Ruth vo Chüniz
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Ich meine, dass Toast Hawaii
Ich meine, dass Toast Hawaii eine Erfindung des damals noch jungen "Mövenpick" war, genau wie "Riz Casimir".
Kurt.
Liegt es am Wetter?
Dieser Thread entwickelt sich kontinuierlich zu einem Gourmet Seminar. Und einmal mehr gilt auch das chinesische Sprichwort:
< Dass alles was 4 Beine hat und den Rücken zum Himmel kehrt sowie alles was am Himmel fliegt, gegessen werden darf -- ausgenommen Tische, Stühle und Flugzeuge!>
PS
Ein Chinese sagte mir mal: Das mit dem “Rücken zum Himmel kehrt” sei wichtig, sonst sei der Leckerbissen schon tot und für Gourmets nicht mehr genießbar!
Kobold
man will sich weltmännisch geben
und braucht Ausdrücke aus andern Sprachen - falsch - und das wirkt halt dann einfach komisch. Wie auch, nicht ganz so schlimm wie der Makrelen-Ossobuccho, die Tafel vor der Bäckerei-Konditorei, auf welcher neben einem schön gemalten Glacecornet steht: UND JETZT EINEN FEINEN GELATI!
Su
oder schreibt ganz schnell einfach einen Fehler....
Ihr dürft über mich lachen. Ossobuco wäre besser, nicht wahr, alle, die ihr italienisch könnt. Schrecklich, was mir da in der Eile für ein Wort unter die Finger kam. Exgüsi!
Su
einfacher ist besser
Da halte ich mich lieber an die Grundbirnen von meinem Grossvater selig. Wer kennt sie, die Grundbirnen ?
Ich muss mich korrigieren:
Ich muss mich korrigieren: Toast Hawaii gibt es seit 1939. Erfunden wurde er in den USA.
Kurt
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Da halte ich mich lieber an die Grundbirnen von meinem Grossvater selig. Wer kennt sie, die Grundbirnen ?
Meinst Du doakade Birnen ? Die braunen, halb verschrumpelten, die man im Straßengraben fand, dereinst ?
Kartoffeln?
Kanalrattes Grundbirnen.......... sind das Härdöpfel - Häppere? Ich wünsche en Guete und feinen Schnittlauch-Quark zu de Gschwellte.
Ohiostar
Danke Rolf Löber
@tim: es geht doch um das eingangs aufgeworfene Thema der Falschbezeichnung(en) in einem Rezepte bzw. der darin unmöglichen Verwendung von Namen.
Wirkliche Kreativität und alle damit verbundene Lust in der Küche und beim Essen wird dadurch nicht tangiert...
Gruess, Rolf
Ja genau das ist es doch, es ist keine Falschbezeichnung es ist nur eine Erweiterung der Speise auf eine andere Art hergestellt und gekocht, das nenne ich Kreativität, es ist der Versuch einer bestimmten Speise einen erweiterten Rahmen zu geben.
Warum kann man denn nicht eine mit Namen benannte Speise auf verschiedene Arten zubereiten ohne den Aufstand zu proben ?
Es ist für den der es mag, andere lassen es halt einfach bleiben.
Sich immer nur an den Buchstaben zu halten heisst Stillstand, Kreativität ist Fortschritt !
Gruss ... tim
Toast Hawai, schon wieder...
Ich muss mich korrigieren: Toast Hawaii gibt es seit 1939. Erfunden wurde er in den USA.
Kurt
Hallo Kurt, um vorwegzuschicken, ich war nicht dabei, aber das deutsche Fernsehen erzählt doch schon seit 100 Jahren, dass der Clemens Wilmenrod, seines Zeichens, der erste Fernsehkoch aller Zeiten, den Toast Hawai erfunden hat. So hat er auch die gefüllten Erdbeeren erfunden. CW soll angeblich gar keine Ahnung vom Kochen gehabt haben, alles nur Zufallsprodukte. Also Kreativität pur!
@ tim
Warum kann man das nicht? Weil du ja auch tim bist und nicht hansheiri hugentoblermustermann....
Ossobuco bleibt nun mal Fleisch am Knochen und nicht Fisch an der Gräte..., da schleckt keine kreative Geiss etwas weg (oder wie das so heissen mag...).
lg, iloma
Gruss, iloma
* * * Flügelt ein kleiner blauer Falter vom Wind geweht, sah ich das Glück mir winken, glitzern, flimmern, vergehn. Hermann Hesse * * * *
Das git ja en gmischte Salat alles zämme !
@ ohiostar
Du hast es erraten, es sind Kartoffeln. So werden sie in Südbaden, woher mein Grossvater stammt, genannt.
Als Kind war ich mal dort, und da mag ich mich noch an zwei Dinge erinnern. Da gab es zweistöckige Schwarzwäldertorte (ohne osso buco) aber mit in Kirsch gelagerten Kirschen, haufenweise. Mmmmmm.
Das andere Erlebnis an das ich mich noch gut erinnern kann und das mich erstaunte, in der guten Stube hatte es eine Bodenklappe von der es direkt in den Keller ging.
Und da ich ein solches Riesenstück von Torte wegen meinem Diabetes nicht mehr essen darf, halte ich mich an den Schwarzwälder Speck.
AHA
darum liebe Kanalratte...! mein südbadischer Grossvater sagte aber "Krummbeeren", und meine südbadische Grossmutter machte feinen Hagebuttenlikör, das fehlt hier noch zum Salat ;-)))
Gruss, iloma
* * * Flügelt ein kleiner blauer Falter vom Wind geweht, sah ich das Glück mir winken, glitzern, flimmern, vergehn. Hermann Hesse * * * *
Und da.........
schon soviel aufgezählt worden ist, von den Grossmüttern aus Südbaden - Südbadischer kann es gar nicht gehen bei mir - runde ich noch mit einer "Kratzete" ab!
Wer weiss, was das ist?
Die beste Art, sich zu wehren, ist sich nicht angleichen. (Marc Aurel)
Südbaden muss ja unendlich gross sein
dass es da so viele Ausdrücke gibt, die die Enkelin einer südbadischen Hagebuttenlikörgrossmutter nicht kennt. Vielleicht hat ein südbadischer Lausbub mal einem Mädchen aus dem schwarzen Walde ein paar zerteilte Hagebutten in den Ausschnitt getan... und dann hatte sie eine "Kratzete" die ganze Nacht ;-)))
Gruss, iloma
* * * Flügelt ein kleiner blauer Falter vom Wind geweht, sah ich das Glück mir winken, glitzern, flimmern, vergehn. Hermann Hesse * * * *
vielleicht
schon soviel aufgezählt worden ist, von den Grossmüttern aus Südbaden - Südbadischer kann es gar nicht gehen bei mir - runde ich noch mit einer "Kratzete" ab!
Wer weiss, was das ist?
vielleicht Abkratzete ????.... :-(
Kratzete
wird die Chratzete aus Omelettenteig gemacht?
In der Pfanne statt gekehrt wird die Omelette mit dem Schüfeli in Stücke zerrissen und noch weiter gebraten.
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ohiostar, dies würde man hierzulande als "Kaiserschmarrn" bezeichnen. Ja, ja, die guten alten Monarchien.
Chratzete
Das habe ich im "Schweizerischen Idiotikon" gesehen. Entspricht das diesem Ausdruck ? Ich konnte es leider nicht vergrössern, schaut doch mal selber im Netz ! ruth-erika
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Katzen,Musik,Florenz,Kochen
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Rezept
Das wär´s:
Ja, so ungefähr.......
dummy!
Es ist einfach ein normaler Onelettenteig, dem man aber auch ein wenig geriebenen Käse beimischen kann.
Gebacken wie Omeletten, am Schluss mit einer diese altmodischen Metall-Schaufeln zerrissen und zerkratzt.
Es darf dann sogar einige ziemlich dunkelbraune Stellen haben.
Fertig zum Servieren mit jedweder gewünschten Beilage.
Die beste Art, sich zu wehren, ist sich nicht angleichen. (Marc Aurel)
Also tatsächlich Kaiserschmarrn
´Den gibt es bei uns heute abend, am liebsten mag ich ihn mit Zwetschgenkompott. Leider habe ich keine eingefrorenen mehr, alle schon zu Likör verarbeitet. Ob ich allerdings dummy´s Rezept mit Wasser nehme, glaube ich nicht, denn das ist mir völlig neu, daß da Wasser reinkommt. Und was der Bauer nicht kennt, ................
nicht ungefähr, so war es
Bei uns im "Domleschg" nannte man diese Speise ganz einfach "Tatsch". Das Rezept von Dummi kann stimmen. Allerdings meine Mutter hat für acht Persohnen gekocht und in einer eisernen Pfanne auf einem Holzherd. Die Beschreibung von Etna entspricht genau derjenigen, welche ich selbst als Knabe erlebt habe. Ich war dazumal für das Brennholz zuständig.
Als Beilage wurde meistens "Öpfelmues" beigefügt. Mein Papa und ich bevorzugten dazu allerdings Speck und Käse, nicht so süss, aber Nahrhaft.
Wieder einmal der Berggeist
Allegra
Genau, jetzt dämmert es mir auch....
mit Verspätung halt. Mit Spargel und Schinken...! Doch weiss ich nicht mehr, wo ich das schon gegessen habe... (kann das sein, dass man das so in der Nähe von Schaffhausen kennt...?)
Gruss, iloma
* * * Flügelt ein kleiner blauer Falter vom Wind geweht, sah ich das Glück mir winken, glitzern, flimmern, vergehn. Hermann Hesse * * * *
Läckerlimousse
Auf einer Basler Speisekarte gesehen:
"Läckerlimousse" als Dessert.
Läckerli püriert für die Zahnlosen?
Kurt
Willisauerringli
dann sollte man auch die Willisauerringli purrieren, für die Zahnlosen. ;-)
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Willisauer Ringli braucht man nicht zu pürieren, aitana.
Zerbrechen, und dann "süggelen" wie bei einem "Däfeli" (Zeltli. Die Willisauer Ringli zergehen im Mund ganz!
Die beste Art, sich zu wehren, ist sich nicht angleichen. (Marc Aurel)